김대석 셰프의 국물 무김치
김대석 셰프의 35년 노하우가 담긴 국물 무김치 레시피로 입맛을 돋우는 시원하고 칼칼한 국물 무김치를 만들어 보세요.
📝 아이럽레시피의 포인트
김대석 셰프의 35년 노하우가 담긴 국물 무김치 레시피예요. 얇게 썬 무와 시원하고 칼칼한 국물이 일품이죠. 무를 절인 물을 버리지 않고 소주를 넣어 잡내 없이 깔끔하게 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 난이도는 중하로, 누구나 쉽게 도전할 수 있어요.
🛒 재료 팁
무는 단단하고 표면이 매끄러우며 푸른 부분이 많은 것이 신선해요. 제철인 가을, 겨울 무를 사용하시면 더욱 달큰하고 아삭한 맛을 즐길 수 있습니다. '갈아만든 배' 대신 배즙이나 신선한 배를 갈아 넣어도 좋고, 뉴슈가 대신 설탕을 사용한다면 양을 조금 조절해 주세요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 레시피의 핵심은 무를 2mm 두께로 얇게 써는 거예요. 채칼을 이용하면 일정한 두께로 편리하게 썰 수 있답니다. 무를 절일 때 소주를 넣는 것이 군둥내를 잡고 김치를 오래 보관하는 비법이니 꼭 기억하세요! 그리고 절인 물은 절대 버리지 말고 양념에 함께 사용해야 깊고 시원한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
무는 양쪽 끝을 살짝 잘라내고 껍질은 벗기지 않은 채로 반으로 나눈 후, 채칼을 이용해 두께 2mm 정도로 얇게 썰어줍니다. 단면이 넓으면 한 번 더 잘라줍니다.
- 2
썰어둔 무에 뉴슈가 1/3큰술, 천일염 수북하게 3큰술, 생수 반컵(100ml)을 넣고 손으로 고루 섞어 30분간 절입니다.
- 3
절이는 동안 양념을 준비합니다. 양파 1/2개, 홍고추 5개, 청양고추 2개, 생강 1톨, 마늘 8개를 큼직하게 썰어 믹서에 넣습니다.
- 4
믹서에 갈아만든 배 1캔(340ml), 찹쌀풀 1/3컵, 새우젓 수북하게 1큰술, 생수 2컵(400ml), 고춧가루 수북하게 3큰술을 넣고 1분간 곱게 갈아 양념을 만듭니다.
- 5
30분 절여진 무에 소주 3큰술을 넣고 잘 섞은 후, 미리 갈아둔 양념을 모두 붓고 손으로 고루 버무려줍니다.
- 6
완성된 국물 무김치를 4.1리터 용기에 담아 베란다 등 서늘한 곳에서 이틀간 숙성시킨 후 드시면 됩니다.
💡 꿀팁
무는 2mm 두께로 써는 것이 식감이 가장 좋습니다.
채칼로 무를 썰 때, 끝부분은 다칠 수 있으니 천천히 조심해서 작업합니다.
무를 절일 때 소주를 넣으면 무김치를 오래 보관할 수 있고 군둥내를 잡아줍니다.
찹쌀풀은 물 1/2컵(100ml)에 찹쌀가루 1큰술을 풀어 2분 30초 정도 천천히 끓여서 준비할 수 있습니다. (레시피에는 찹쌀풀 1/3컵 사용)
무를 절여 나온 국물은 버리지 않고 양념과 함께 사용해야 맛있는 국물 무김치를 만들 수 있습니다.
🥢 이런 분께 추천
시원하고 칼칼한 국물 김치가 당길 때, 밥반찬이나 국물 요리에 곁들이기 좋아요. 개운한 맛을 좋아하는 분들께 강력 추천합니다.
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