🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   당면 60g을 따뜻한 물에 약 15분간 불려 준비합니다. (시간이 여유로우시다면 찬물에 1시간 정도 불리셔도 좋습니다. 당면은 물을 먼저 먹이고 불은 나중에 만나게 해야 가장 탱글합니다.)

2. 2

   대파 2대 (약 150g)를 반으로 갈라 큼직하게 썰어 준비하고, 양파 ¼개 (약 50g)도 얇게 썰어 준비합니다.

3. 3

   달걀 2알은 거품이 생기지 않도록 젓가락으로 한 방향으로 살살 고르게 저어 풀어둡니다. (너무 세게 풀면 공기가 섞이면서 거품이 생기고 익혔을 때 부풀어 푸석해지면서 국물이 탁해질 수 있습니다. 알끈은 굳이 제거하지 않으셔도 되지만, 식감이 신경 쓰이면 제거하셔도 좋습니다.)

4. 4

   냄비에 식용유 2큰술과 참기름 1큰술을 두르고 준비한 대파와 양파를 넣어 잘 섞은 뒤, 불을 켜고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (불을 켜기 전에 재료를 먼저 가볍게 버무려주면 불을 올렸을 때 타지 않고 고르게 볶을 수 있으며, 참기름을 함께 넣으면 육수 없이 끓일 때도 국물이 덜 허전하고 기름진 맛이 과하지 않습니다.)

5. 5

   불을 약불로 줄인 후 다진 마늘 1큰술을 넣고, 타지 않도록 향만 살짝 올라오게 볶다가 불을 끕니다. (마늘을 나중에 넣어주면 대파와 양파에서 나온 수분 덕분에 마늘이 고온의 기름에 바로 노출되지 않아 잘 타지 않고 쓴맛이 날 가능성도 줄어들어 마늘 향을 내기가 훨씬 수월합니다.)

6. 6

   굵은 고춧가루 1큰술과 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 잔열로 먼저 잘 섞은 뒤, 다시 불을 켜 약불에서 30초 이내로 짧게 볶아줍니다. (고춧가루는 센 불에서 볶으면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 불을 끈 상태에서 기름과 충분히 어우러지게 한 뒤 아주 약한 불에서 고추기름이 돌 정도로만 볶아주세요. 굵은 고춧가루는 향을, 고운 고춧가루는 색과 얼큰함을 더해줘서 두 가지를 함께 쓰면 맛이 훨씬 입체적으로 살아납니다.)

7. 7

   물 1리터, 참치액 3큰술, 국간장 1큰술을 넣고 끓입니다. 끓이면서 생기는 거품을 걷어내면 국물 맛이 한층 더 깔끔해집니다.

8. 8

   한 번 끓어오르면 맛을 보고, 부족한 간은 소금 ½작은술로 맞춥니다. (당면과 달걀을 넣으면 간이 조금 순해지니 너무 싱겁지 않게 맞추시는 것이 좋습니다.)

9. 9

   다시 끓어오르면 불린 당면을 넣고 약 2분간 익힙니다.

10. 10

    달걀을 천천히 조금씩 넣고 5초 정도 그대로 둔 뒤 불을 끄고, 살짝 풀어 부드럽게 익힙니다. (달걀을 넣자마자 휘저으면 국물은 탁해지고 달걀은 모두 흩어지게 됩니다.)

11. 11

    그릇에 담고 후추를 곁들여 마무리합니다.

💡 꿀팁