🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   마시멜로 쉘 재료인 탈지분유 10g과 발로나 코코아파우더 20g을 체에 함께 내려 섞어 준비합니다.

2. 2

   코팅팬에 무염버터 30g을 넣고 제일 약한 불에서 천천히 녹여줍니다. 버터가 다 녹으면 마시멜로 200g을 넣고 계속 약한 불에서 뒤집어가며 90% 정도 녹을 때까지 섞어줍니다.

3. 3

   마시멜로가 90% 정도 녹았을 때 불을 끄고, 미리 체 쳐둔 가루류(발로나 코코아파우더, 탈지분유)를 넣고 덩어리 없이 빠르게 잘 섞어줍니다.

4. 4

   가루류가 다 섞이면 지체하지 말고 바로 테프론 시트에 부어 평평하게 펼치고, 필링을 만드는 동안 만지기 좋은 미지근한 온도가 될 때까지 식혀줍니다.

5. 5

   필링 재료인 구운 피스타치오 30g을 굵게 다져서 준비합니다.

6. 6

   카다이프 130g을 볼에 담고, 무염버터 43g을 전자레인지에 녹여 카다이프에 골고루 부어 버무린 후, 팬에 얇고 고르게 펼쳐 160°C 오븐에 13분간 구워줍니다.

7. 7

   깔리바우트 화이트 커버춰 초콜릿 57g, 피스타치오 페이스트 148g, 가는 소금 (sea salt) 2g을 큰 볼에 넣고 전자레인지에 20초씩 3번 돌려 화이트 초콜릿을 녹여줍니다. 주걱으로 잘 저어 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다.

8. 8

   구운 카다이프와 다진 피스타치오 30g을 녹인 초콜릿/페이스트 혼합물에 넣고 잘 버무려 필링을 완성합니다.

9. 9

   완성된 필링을 지름 5cm 스쿱으로 약 35~38g씩 10개로 소분하여 냉동실에 20~30분 얼려 모양을 잡을 수 있게 굳힌 후, 장갑 낀 손으로 둥글게 굴려 사용 전까지 냉동실에 보관합니다.

10. 10

    식혀서 미지근해진 마시멜로 반죽을 스크래퍼와 장갑에 기름을 살짝 바르고 25g씩 10등분 한 후, 반죽을 넓게 펼쳐 가운데 얼린 필링을 넣고 공기가 들어가지 않게 잘 오므려 닫아줍니다. 마지막으로 양손으로 잘 굴려 두께를 균일하게 맞춰줍니다.

11. 11

    완성된 모찌에 발로나 코코아파우더를 전체적으로 굴려주면 완성입니다.

💡 꿀팁