🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   애호박 1개의 꼭지와 밑동을 자른 후 채칼을 이용하여 길게 채 썰어 볼에 담고 꽃소금 1꼬집을 넣어 잘 섞어 절여줍니다.

2. 2

   대파 1개는 송송 썰고, 깻잎 7장은 돌돌 말아 곱게 채 썰어 준비합니다.

3. 3

   청양고추 2개는 얇게 썰어 씨를 털어내어 준비합니다.

4. 4

   절구에 참깨 2큰술을 넣고 고소하게 갈아줍니다.

5. 5

   양념장을 만듭니다. 볼에 양조간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 알룰로스 1큰술, 간 참깨를 넣고 잘 섞어줍니다. (남은 다진 마늘 1큰술은 호박 볶음에 사용합니다.)

6. 6

   팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파와 남겨둔 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶아 파향과 마늘향을 냅니다. 향이 올라오면 절여둔 애호박을 넣고 강불에서 살캉거릴 정도로 살짝만 볶아줍니다. (애호박은 물이 생길 수 있으므로 빠르게 볶습니다.)

7. 7

   물을 넉넉하게 붓고 끓으면 소면 2인분을 넣고 저어주면서 삶아줍니다. 국수가 팔팔 끓어오르면 찬물을 살짝 붓는 과정을 3번 반복합니다.

8. 8

   국수가 투명한 색으로 변하면 불을 끄고 찬물에 밀가루 전분을 싹 빼서 씻어줍니다. 채반에 담아 얼음을 몇 조각 넣고 조물조물 헹궈 시원하게 한 후 물기를 꽉 짜줍니다.

9. 9

   그릇에 물기를 짠 소면을 담고 볶은 애호박, 썰어둔 청양고추와 깻잎을 올려줍니다.

10. 10

    만들어둔 간장 양념을 면 위에 고루 끼얹고 들기름 2큰술을 뿌려줍니다.

11. 11

    기호에 따라 들기름을 더 추가하고, 남은 간 참깨를 넉넉하게 부어서 조물조물 무쳐 완성합니다.

💡 꿀팁