🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   무 1개(1.2kg)는 4cm 간격으로 썰어 3등분 한 후, 각 조각을 3~4mm 두께로 나박썰기 합니다.

2. 2

   알배추 1통(800g)의 뿌리 부분 1/3 지점까지 칼집을 낸 후 손으로 찢어줍니다. 뿌리 쪽은 살짝 잘라내고, 속잎은 그대로, 겉잎은 반으로 나눈 후 3~4cm 간격으로 썰어줍니다. 알배추는 미리 한 번 씻어 준비합니다.

3. 3

   썰어놓은 무와 씻은 알배추를 큰 볼에 넣고 생수 1/2컵(100mL), 뉴슈가 1/3큰술, 천일염 3큰술을 넣어 골고루 섞어 20분간 절입니다.

4. 4

   고춧가루 5큰술을 체에 넣고 생수 1L(5컵)를 부어 천천히 저어가며 30분간 불려줍니다.

5. 5

   믹서기에 갈 재료인 배 1/2개와 사과 1/2개는 씨를 제거하고, 배는 껍질을 벗긴 후 믹서기에 잘 갈리도록 잘잘하게 썰어줍니다.

6. 6

   빨간 파프리카 1개, 청양고추 1개, 마늘 10개, 생강 1톨도 믹서기에 갈기 좋게 썰어 5단계의 배, 사과와 함께 믹서기에 넣어줍니다.

7. 7

   믹서기 재료에 찹쌀풀 1/2컵(100mL)과 생수 3컵(600mL)을 추가하고 뚜껑을 닫아 50초간 갈아줍니다.

8. 8

   불려놓은 고춧가루 국물을 체에 걸러 김치통에 부어줍니다. 믹서기에 간 재료를 체에 넣고 믹서기에 남은 재료가 아깝지 않게 물을 살짝 부어 흔들어준 뒤, 다시 체에 걸러 김치통에 부어줍니다.

9. 9

   절인 무와 알배추를 물기를 버리지 않고 김치통에 그대로 부어줍니다.

10. 10

    쪽파 반줌을 3cm 간격으로 썰어 김치통에 넣어줍니다.

11. 11

    나박김치의 간을 본 후, 천일염 1큰술을 넣고 국물이 적으면 생수를 적당량 더 추가하여 총 생수 3.2L를 맞춰줍니다.

12. 12

    뚜껑을 닫고 3일간 숙성시켜줍니다.

13. 13

    3일 숙성 후, 남은 사과 1/2개와 배 1/2개는 씨를 제거하고, 배는 껍질을 벗긴 후 4~5mm 두께로 썰어 나박김치 위에 고명으로 올려줍니다. (만약 갈변된 부분이 있다면 깎아내고 사용합니다.)

💡 꿀팁