잔멸치볶음 (바삭하고 달콤 짭짤한 멸치볶음)
비린 맛 없이 바삭하고 달콤 짭짤하여 밥반찬은 물론 간식으로도 좋은 잔멸치볶음 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
이 잔멸치볶음은 전자레인지로 비린 맛을 잡고, 생강즙으로 고급스러운 풍미를 더해 바삭하면서도 달콤 짭짤한 맛이 일품이에요. 편마늘과 고추가 어우러져 다채로운 맛을 선사하며, 밥반찬은 물론 아이들 영양 간식으로도 손색없는 만능 레시피랍니다.
🛒 재료 팁
멸치는 검무튀튀한 것보다 맑고 밝은 색을 골라야 짜지 않고 더 맛있습니다. 알마늘을 도톰하게 썰어 넣으면 씹는 맛과 풍미가 살아나고요. 생강즙은 멸치의 잡내를 잡고 맛을 한층 끌어올리는 비법 재료이니 꼭 준비해 주세요. 남은 멸치볶음은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 좋습니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
멸치 비린 맛 제거는 전자레인지 2분으로 시작하는 게 이 레시피의 핵심이에요. 기름에 멸치를 볶을 때는 주걱 두 개로 고루 섞어 바삭함을 살려주세요. 양념장은 불을 껐다가 다시 켜서 설탕을 녹인 후 멸치와 섞는 것이 포인트! 물엿이나 올리고당은 마지막에 넣고 잠깐만 볶아야 멸치가 딱딱해지지 않고 부드러운 단맛을 유지합니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
넓은 접시에 세멸치 100g을 고루 펴준 후 전자레인지에 2분간 돌려 비린 맛과 잡내를 제거합니다.
- 2
전자레인지에서 꺼낸 멸치를 한 번 뒤집어 수분을 탈탈 털어 날려줍니다.
- 3
알마늘 10개를 둥근 방향으로 도톰하게 썰어 편마늘을 준비합니다. (마늘이 크면 5알만 사용하세요.)
- 4
가장 큰 팬을 강불에 올리고 올리브유 3큰술을 두른 뒤 편마늘을 넣고 중불로 줄여 마늘기름을 냅니다.
- 5
마늘이 살살 끓기 시작하면 홍고추를 잘게 다져 넣고 함께 볶아줍니다. (매콤하게 드실 분은 청양고추를 같이 넣어 볶아도 좋습니다.)
- 6
홍고추를 볶았으면 전자레인지에 돌린 멸치를 넣고 주걱 2개로 기름이 잘 스며들도록 강불에서 1분 정도 고소하게 볶습니다. (인덕션 사용 시 불 조절에 주의하세요.)
- 7
생강즙 ½큰술을 넣고 팬의 수분이 다 날아갈 때까지 계속 불을 켜둔 상태로 볶아준 후 불을 꺼줍니다.
- 8
볶은 멸치를 팬 한쪽으로 밀어두고 불 끈 상태에서 맛술 2큰술, 백설탕 1.5큰술, 양조간장 1작은술을 넣습니다.
- 9
불을 다시 켜서 양념이 바글바글 끓고 설탕이 잘 녹을 때까지 볶음장만 저어줍니다.
- 10
조림장이 바글바글 끓으면 멸치와 조림장을 잘 섞어주고, 양념장이 멸치에 착 붙으면 불을 약하게 해줍니다.
- 11
약불에서 물엿 또는 올리고당 1큰술과 참기름 ½큰술, 통깨 1큰술을 넣고 한 번 살짝 볶은 후 불을 바로 꺼주세요.
- 12
잔열로 양념이 잘 스며들게 섞어주면 완성입니다.
💡 꿀팁
멸치는 검무튀튀한 것보다 맑고 밝은 색이 나는 것을 골라야 짜지 않고 더 맛있습니다.
간 마늘 대신 알마늘을 둥근 방향으로 도톰하게 썰어 넣으면 보기도 좋고 씹는 맛도 좋습니다.
멸치 비린 맛과 잡내를 제거하는 가장 쉬운 방법은 넓게 펴서 전자레인지에 2분간 돌리는 것입니다. (수분 제거를 위해 한번 뒤집어 털어주세요.)
생강즙은 멸치의 잡내를 잡고 고급스러운 맛을 더해주는 비법 재료입니다.
물엿이나 올리고당을 넣고 오래 끓이면 멸치가 딱딱해질 수 있으니, 약불에서 재료들이 잘 어우러질 정도로만 볶은 후 바로 불을 꺼주세요.
🥢 이런 분께 추천
밥반찬 고민이 많으신 분들, 특히 아이들이 좋아하는 영양 간식이나 밑반찬을 찾는 분들께 이 잔멸치볶음을 강력 추천해요. 도시락 반찬으로도 좋고, 입맛 없을 때 한 숟가락이면 밥 한 그릇 뚝딱입니다.
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