🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

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   야채육수 재료(생강 20g, 마늘 30g, 양파 1개, 당근 50g, 통후추 1큰술, 소주 100ml, 물 400ml)를 준비합니다. 양파와 당근은 최대한 얇게 슬라이스하여 냄비에 담습니다. 당근 껍질은 벗기지 않고 사용해도 좋습니다. 통후추는 가루 후추가 아닌 통후추를 사용합니다. 소주와 물을 섞어 야채 재료에 붓고 강불로 5분간 끓인 뒤, 중약불로 줄여 20~25분 더 끓여 야채 육수 200ml를 만듭니다.

2. 2

   간장 2리터와 설탕 800g을 큰 냄비에 넣고 설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 얇은 스패튤라로 저어가며 설탕을 완전히 녹여줍니다.

3. 3

   사과 1개와 레몬 1개를 베이킹 파우더 등을 이용하여 깨끗이 세척하고, 사과는 씨를 제거한 후 얇게 슬라이스합니다. 레몬은 꼭지를 버리고 씨를 제거한 후 사과보다 약간 도톰하게 슬라이스하여 준비합니다.

4. 4

   설탕을 녹인 간장에 완성된 야채육수 200ml를 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 끓입니다. 간장이 끓어오르면 불을 끄고 소주 200ml와 미림 300ml를 넣어 줍니다. (끓고 있는 간장에 추가 재료를 넣을 때는 항상 불을 끄고 넣어야 안전합니다.) 다시 불을 켜서 5~6분간 끓여 알코올 성분을 날려줍니다. 이때, 간장을 휘젓지 않아야 끓어 넘치지 않습니다. 알코올 냄새가 날아가는 것이 느껴지면 슬라이스한 사과와 레몬을 조심스럽게 넣어줍니다. 사과와 레몬을 넣은 간장이 한 번 끓어오를 때까지 기다렸다가 불을 끕니다.

5. 5

   불을 끈 상태에서 뚜껑을 덮고 하루 꼬박 24시간 동안 그대로 두어 과일의 풍미가 간장에 배어들도록 숙성시킵니다. 숙성 후, 간장에 들어있는 모든 건더기를 깨끗하게 걸러냅니다.

6. 6

   걸러낸 맛간장은 소분하여 냉장 보관합니다.

💡 꿀팁