파기름 국수
상하이식 홍소육과 함께 곁들여 먹기 좋은 파기름 국수 레시피입니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 순서
쪽파의 초록색 부분은 5~7cm 길이로 썰고, 마늘은 꼭지를 따서 으깨고, 생강은 껍질째 편으로 썰어 준비합니다. (향을 낼 재료는 대충 손질해도 괜찮습니다.)
팬에 기름 100ml를 붓고 쪽파의 흰 부분과 손질한 생강, 으깬 마늘을 넣어 약불에 노릇해질 때까지 튀겨 파기름을 만듭니다. 타면 쓴맛이 나니 노릇해지면 건져냅니다.
향신채를 건져낸 파기름에 썰어둔 쪽파 초록색 부분을 넣고 약불에서 천천히 튀겨 고명용 튀김 쪽파를 만듭니다. 노릇하게 튀겨지면 건져냅니다.
튀김 쪽파를 건져낸 팬에 설탕 2큰술, 노추 1큰술, 진간장 4큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 양념 소스를 만듭니다.
남은 파기름을 활용하여 계란 프라이를 만듭니다.
중면을 제조사 설명서에 따라 삶아 준비합니다.
면 그릇에 튀김 파기름과 양념 소스를 1:1 비율로 넣고 삶은 면을 넣어 비빕니다. 뻑뻑하면 기름을, 싱거우면 소스를 추가하여 맛과 농도를 조절합니다.
비빈 면 위에 고명용 튀김 쪽파와 계란 프라이를 올리면 파기름 국수가 완성됩니다.
💡 꿀팁
파기름을 만들 때 향신채가 타면 쓴맛이 나므로 노릇노릇할 때 건져내는 것이 좋습니다.
면 그릇에 튀김 파기름과 양념 소스를 1:1로 넣고 비빈 후, 취향에 따라 기름이나 소스를 가감하여 맛을 조절합니다.
파기름 국수는 자취생이나 신혼부부 등 집에 손님 초대 시 쉽게 만들 수 있는 특별한 요리입니다.
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