이연복 셰프의 목란 탕수육
이연복 셰프가 공개한 목란 탕수육 레시피로, 집에서도 중식당의 풍미를 완성할 수 있습니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
이연복 셰프의 비법이 담긴 목란 탕수육 레시피로, 집에서도 근사한 중식당의 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이에요. 바삭하게 튀겨낸 돼지고기와 새콤달콤한 소스의 조화가 일품이죠. 탕수육 튀김과 소스를 직접 만드는 과정이 있지만, 셰프님의 노하우 덕분에 생각보다 어렵지 않게 도전해볼 수 있답니다.
🛒 재료 팁
탕수육의 핵심인 돼지고기는 신선한 등심이나 안심을 준비하시면 좋아요. 노추는 중국 간장인데, 일반 양조간장으로 대체해도 맛은 괜찮지만 색감은 조금 연해질 수 있어요. 채소는 오이, 목이버섯 외에도 냉장고 속 자투리 채소를 활용해 보세요. 전분가루는 감자 전분이나 고구마 전분 모두 괜찮으니 편하게 선택하시면 됩니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
탕수육의 바삭함을 좌우하는 튀김 과정이 가장 중요해요. 고기를 튀길 때 서로 엉겨 붙지 않도록 끊임없이 흔들고 뒤집어주는 게 포인트예요. 또, 튀김 중간에 고기를 탁탁 쳐주면 더욱 바삭하고 노릇한 식감을 얻을 수 있답니다. 소스의 농도는 전분물을 조금씩 넣어가며 저어주는 게 실패 없이 만드는 비법이니, 이 세 가지만 기억하시면 완벽한 탕수육을 만드실 수 있을 거예요.
👨🍳 조리 순서
- 1
전분가루 200g, 계란 2/3큰술, 식용유 3큰술을 넣고 물을 적당히 부어 탕수육 튀김 반죽을 만든 후 고루 섞어줍니다.
- 2
손질된 돼지고기를 반죽에 넣고 버무려 줍니다.
- 3
물 225ml, 설탕 5큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 노추 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 탕수육 소스를 완성합니다.
- 4
기름을 달군 후 반죽 입힌 돼지고기를 넣고 튀깁니다. 고기가 서로 엉겨 붙지 않도록 흔들어 주고 뒤집으면서 골고루 튀겨줍니다.
- 5
튀김이 약간 노릇노릇해질 때까지 탁탁 쳐주면서 튀겨 완전히 익혀줍니다.
- 6
팬에 기름을 두르고 오이, 목이버섯, 양파, 당근, 완두콩 등 채소를 볶습니다.
- 7
볶은 채소에 미리 만들어둔 탕수육 소스를 붓고 끓입니다.
- 8
농도를 조절하기 위해 전분물을 천천히 부어가며 저어줍니다.
- 9
튀겨진 돼지고기를 접시에 담고, 완성된 소스를 부어줍니다.
💡 꿀팁
고기를 튀길 때 서로 엉겨 붙지 않도록 흔들고 뒤집으면서 골고루 튀겨주세요.
튀기는 중간에 고기를 탁탁 쳐주면 더욱 바삭하고 노릇노릇하게 튀겨낼 수 있습니다.
이연복 셰프의 목란 레시피 그대로 만들어 집에서도 중식당의 풍미를 즐길 수 있습니다.
🥢 이런 분께 추천
주말 특식이나 손님 초대 요리로 강력 추천해요. 셰프님의 레시피로 집에서 즐기는 근사한 중식 한 상은 가족 모두에게 행복한 추억을 선물할 거예요. 아이들도 정말 좋아할 맛이니 꼭 한번 도전해 보세요!
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