어남선생 고추장찌개
육수 없이 삼겹살로 고추기름을 내어 만드는 진하고 깊은 맛의 고추장찌개
📝 아이럽레시피의 포인트
어남선생 고추장찌개는 육수 대신 삼겹살 기름으로 깊은 고추기름을 내어 만드는 것이 특징이에요. 진하고 구수한 맛이 일품이며, 마지막에 식초 한 스푼으로 깔끔한 맛까지 더해줍니다. 복잡한 육수 과정 없이도 깊은 감칠맛을 즐길 수 있어 만족스러운 한 끼가 될 거예요.
🛒 재료 팁
이 찌개는 삼겹살의 고소한 기름이 핵심이니, 너무 살코기보다는 적당히 비계가 있는 부위를 고르시는 게 좋아요. 앞다리살이나 뒷다리살을 사용하실 경우 기름을 추가하거나 올리브유에 고기를 볶아 기름을 보충해주세요. 두부는 부침용보다 찌개용 두부를 사용하시면 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 애호박은 너무 무르지 않도록 마지막에 넣어주세요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
가장 중요한 포인트는 삼겹살에서 충분히 기름을 내어 고추기름 베이스를 만드는 과정이에요. 중약불에서 천천히 볶아 고소한 기름을 뽑아내야 깊은 맛이 납니다. 액젓과 고추장을 넣고 볶을 때는 약불에서 충분히 볶아 비린 맛을 날리고 양념의 깊이를 더하는 것이 중요해요. 카레처럼 20분 이상 푹 끓여 재료들의 맛이 어우러지도록 해주세요, 이게 바로 진정한 맛의 비결이랍니다!
👨🍳 조리 순서
- 1
삼겹살 3줄(300g)을 한입 크기로 깍둑썰기 해주세요.
- 2
냄비를 중불에 3분간 예열한 후 식용유를 바닥에 살짝 둘러주세요.
- 3
썰어둔 삼겹살과 소금 2꼬집을 넣고 중불에서 천천히 볶아 삼겹살의 기름이 나오도록 해주세요. 바닥에 고기가 눌어붙지 않도록 계속 뒤적여주세요.
- 4
불을 약불로 줄인 후 생강 조금과 다진 마늘 듬뿍 1큰술을 넣고 돼지고기 잡내를 잡아주며 볶아주세요.
- 5
고춧가루 듬뿍 2큰술을 넣고 약불에서 잘 볶아 국물이 새빨개지도록 고추기름을 만들어주세요.
- 6
파 1개와 청양고추 3개를 썰어 넣고 재료들이 잘 어우러지게 약불에서 계속 볶아주세요.
- 7
설탕 2큰술, 양조간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 듬뿍 1큰술을 순서대로 넣고 약불에서 잠시 볶아 액젓의 비린내를 날려주세요.
- 8
고추장 듬뿍 4큰술을 넣고 약불에서 잘 볶아 고추장찌개 양념을 완성해주세요.
- 9
물 1L를 붓고 강불로 올려 바글바글 끓여주세요.
- 10
양파 1개와 감자 2개를 깍둑썰기하여 넣고, 두부도 깍둑썰기하여 넣어주세요.
- 11
뚜껑을 닫고 최소 20분간 끓여주세요.
- 12
끓이기 시작한 지 10분 후에 애호박 1/2개를 깍둑썰기하여 넣고, 살짝 불을 낮춰 중간불에서 10분간 더 끓여주세요.
- 13
마지막으로 식초 1큰술을 넣으면 고추장찌개 완성입니다.
💡 꿀팁
앞다리살이나 뒷다리살보다 기름기가 많은 삼겹살을 사용해야 고소한 맛과 감칠맛이 더 좋습니다.
냄비 바닥에 고기가 눌어붙지 않도록 식용유를 살짝 두르고, 중불에서 천천히 기름을 내야 맛있는 고추기름 베이스를 만들 수 있습니다.
액젓류와 고추장을 넣고 볶을 때 약불에서 충분히 볶아 비린내를 날리고 국물에 붉은 빛깔과 깊은 맛을 더해야 합니다.
고추장찌개는 카레처럼 20분 이상 뭉근하게 끓여야 재료들의 맛이 우러나와 더 맛있고, 애호박은 10분 후에 넣어 형태를 유지하고, 마지막에 식초 1큰술을 넣어 맛의 균형을 잡아주면 좋습니다.
🥢 이런 분께 추천
든든하고 푸짐한 한 끼를 원할 때, 얼큰하면서도 구수한 국물이 생각날 때 추천해요. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 메뉴로, 특히 고기 좋아하는 분들께 최고의 선택이 될 거예요.
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