서리태 콩자반
딱딱하지 않고 부드러운 서리태 햇콩으로 만든 콩자반 레시피
📝 아이럽레시피의 포인트
이 서리태 콩자반 레시피는 햇콩을 활용해 딱딱함 없이 부드럽고 야들야들한 식감을 자랑합니다. 콩 불린 물과 다시마를 재사용하여 감칠맛을 더하고, 꿀과 참기름으로 마무리해 윤기까지 살린 건강하고 맛있는 밑반찬이에요. 온 가족이 좋아하는 밥도둑이 될 거예요.
🛒 재료 팁
서리태는 반드시 햇콩을 선택하셔야 딱딱하지 않고 부드러운 콩자반을 만들 수 있어요. 신선한 햇콩은 윤기가 돌고 알이 고른 것이 좋답니다. 콩을 불린 물은 버리지 않고 조림에 사용하면 콩의 영양과 맛을 고스란히 담아낼 수 있으니 꼭 기억하세요. 꿀이 없다면 쌀 조청이나 물엿으로 대체하셔도 괜찮습니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
부드러운 콩자반의 핵심은 두 가지예요. 첫째, 콩을 충분히 불린 후 그 물을 버리지 않고 함께 졸여야 콩의 맛과 영양을 살릴 수 있습니다. 둘째, 참기름은 불을 끈 후에 넣는 것이 중요해요! 미리 넣으면 콩이 딱딱해질 수 있으니, 윤기와 부드러움을 위해 마지막에 넣어 잘 섞어주세요. 간장물을 너무 바짝 졸이지 않고 촉촉하게 남겨야 더욱 맛있답니다.
👨🍳 조리 순서
- 1
검정콩 서리태 2컵(200ml 기준)을 준비하여 맑은 물이 나올 때까지 조물조물 씻어주세요. 이때 둥둥 떠오른 콩은 영양분이 없으므로 건져내세요.
- 2
미지근한 물에 검정콩을 5시간 정도 불려줍니다.
- 3
불린 콩을 체에 밭쳐 콩물과 분리합니다. 콩물은 버리지 말고 따로 받아두세요.
- 4
웍에 불린 콩을 넣고, 미리 받아둔 콩물 3컵(200ml 기준)과 다시마 7g을 함께 넣어주세요.
- 5
뚜껑을 덮고 바글바글 10분 정도 삶아줍니다.
- 6
삶은 다시마는 건져내고 버리지 마세요. (나중에 잘게 다져 콩자반에 다시 넣을 예정)
- 7
불을 약불로 줄이고 서서히 졸여줍니다. 진간장 3큰술, 참치액 1큰술, 비정제 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
- 8
뚜껑을 닫았다가 다시 열어 저어주는 방식으로 약불에서 5분 정도 더 졸여 콩이 부드러워지게 합니다.
- 9
국물이 촉촉하게 약간 남을 때까지 약불에서 7분 정도 더 졸여주세요.
- 10
불을 끄고 꿀 2큰술과 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 윤기를 내줍니다.
- 11
통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 골고루 섞어주세요.
- 12
처음에 건져 놓았던 다시마를 잘게 채 썰어 다진 후 콩자반에 넣고 섞어주세요.
💡 꿀팁
서리태는 묵은 콩보다 햇콩을 사용해야 딱딱하지 않고 부드럽고 야들야들한 콩자반을 만들 수 있습니다.
콩을 불린 물은 버리지 말고 콩을 삶을 때 사용해야 맛이 더욱 좋습니다.
콩자반을 조리할 때 기름(참기름)은 미리 넣지 말고 콩이 부드럽게 삶아진 후에 불을 끄고 넣어야 콩이 쫄아들어 딱딱해지지 않고 부드러운 맛을 유지할 수 있습니다.
콩자반을 촉촉하게 드시려면 간장물을 바짝 졸이지 않고 약간 남겨 놓는 것이 좋습니다.
꿀 대신 쌀 조청이나 물엿을 사용해도 좋습니다.
🥢 이런 분께 추천
남녀노소 누구나 좋아하는 건강한 밑반찬을 찾으신다면 이 서리태 콩자반이 딱입니다. 부드러운 식감 덕분에 아이들 영양 간식이나 도시락 반찬으로도 아주 훌륭해요.
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