상하이 버터떡 3가지 맛 (기본, 단팥, 치즈)
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📝 아이럽레시피의 포인트
😋 상하이 버터떡은 겉은 바삭한 캐러멜 식감, 속은 쫀득한 모찌 같은 반전 매력이 일품인 특별한 간식이에요. 기본 맛부터 단팥, 치즈까지 세 가지 맛을 한 번에 즐길 수 있어 더욱 풍성하답니다. 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 난이도라 온 가족 간식으로 정말 추천해요.
🛒 재료 팁
🧈 무염버터는 버터떡의 풍미를 좌우하니 꼭 좋은 품질의 제품을 사용해 주세요. 건식 찹쌀가루와 타피오카 전분은 쫀득한 식감의 핵심이니 정확히 계량하는 것이 중요합니다. 비정제설탕이 없다면 일반 설탕으로 대체 가능하지만, 캐러멜 풍미는 조금 약해질 수 있어요. 바닐라 익스트랙은 잡내를 잡아주니 빼지 않는 것이 좋답니다.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
🌡️ 이게 포인트예요! 틀에 버터를 아낌없이 듬뿍 바르고 비정제설탕으로 코팅해야 겉이 캐러멜처럼 바삭해져요. 반죽은 꼭 실온에서 15분 휴지시켜 전분이 충분히 수분을 흡수하도록 해주세요. 냉장 휴지는 바삭함을 떨어뜨릴 수 있답니다. 오븐 팬도 함께 예열하면 겉바속쫀 식감을 극대화할 수 있어요.
👨🍳 조리 순서
- 1
밤 틀에 실온의 부드러운 무염버터를 듬뿍 발라줍니다.
- 2
틀 전체에 버터를 골고루 발라준 후, 비정제설탕을 뿌려 틀 안쪽을 골고루 코팅하고 남은 설탕은 털어냅니다.
- 3
버터와 비정제설탕으로 코팅한 틀은 냉장실에 잠시 넣어둡니다.
- 4
무염버터 40g과 우유 185g을 볼에 넣고 전자레인지에 20초씩 끊어가며 데워 버터를 완전히 녹여줍니다.
- 5
녹인 버터와 우유는 약 30℃ 정도로 식혀줍니다.
- 6
실온의 달걀 1개를 잘 풀어 15g만 계량하여 준비하고, 설탕 75g, 소금 4g, 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 거품기로 잘 섞어 설탕을 완전히 녹여줍니다.
- 7
약 30℃ 정도로 식힌 우유와 녹인 버터를 (6)의 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
- 8
건식 찹쌀가루 145g과 타피오카 전분 30g을 체 쳐서 넣고, 덩어리가 생기지 않게 거품기로 잘 섞어줍니다.
- 9
완성된 반죽은 주걱으로 볼에 묻은 반죽을 한 번 더 정리해줍니다.
- 10
반죽을 15분 정도 실온 휴지합니다. 휴지하는 동안 오븐을 210℃로 20분 예열하고, 오븐팬도 함께 넣어 미리 예열합니다.
- 11
15분 휴지 후 반죽의 정도가 안정되고 아주 살짝 되직해진 느낌이 들면, 주걱으로 한 번 더 잘 섞어줍니다.
- 12
반죽을 짤주머니에 담아 미리 준비해둔 밤 틀에 40g씩 약 90% 정도까지 채워줍니다.
- 13
210℃로 20분 예열한 오븐에 넣어 200℃에서 5분 굽고 바로 180℃로 낮춰 20분 더 구워줍니다.
- 14
버터떡은 구운 뒤 바로 틀에서 분리하여 한 김 식혀줍니다.
💡 꿀팁
겉바삭함의 포인트는 틀에 버터를 충분히 듬뿍 발라주는 것입니다.
비정제설탕을 뿌려 구우면 겉이 더 바삭하고 캐러멜 같은 풍미가 더해져 훨씬 맛있습니다.
반죽은 15분 정도 실온 휴지하면 전분이 수분을 충분히 흡수하여 속이 쫀득하고 식감이 안정되므로 추천합니다. 냉장 휴지는 버터를 굳게 하여 반죽 퍼짐이 줄고 바삭함이 약해질 수 있으니 추천하지 않습니다.
오븐팬을 미리 예열하면 버터떡의 겉이 더 바삭하게 구워집니다.
완성된 버터떡은 바로 먹기보다 한 김 식힌 후 먹는 것이 더 맛있으며, 다음 날 먹으면 풍미가 더 깊어지고 속은 더 쫀득해집니다. 개인적으로는 얼먹(얼려 먹기)으로 먹는 것도 맛있습니다.
오븐마다 온도 차이가 있을 수 있으므로, 겉이 딱딱하게 구워졌다면 오븐 온도를 약 10℃ 정도 낮추거나 굽는 시간을 1~2분 정도 줄여 구워보시는 것을 추천합니다.
찹쌀가루가 들어간 반죽은 휴지 시간이 길어지면 구운 후 식감이 많이 달라질 수 있습니다. 반죽을 만들고 시간이 지난 뒤 구우면, 굽는 과정에서 버터가 분리되어 틀 바닥에 고일 수 있으며, 이 경우 식감도 고무처럼 질기고 겉이 단단하게 굳을 수 있습니다. 여러 판을 구우실 예정이지만 틀이 하나라면, 반죽을 한 번에 만들어 두기보다는 틀 하나 분량씩 나눠서 그때그때 만들어 바로 구워주는 것이 좋습니다.
🥢 이런 분께 추천
☕️ 이 버터떡은 따뜻한 차나 커피와 함께 즐기기 좋은 근사한 티타임 디저트예요. 아이들 간식으로도 좋고, 개별 포장해서 선물하기에도 정말 특별하답니다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 매력에 푹 빠지실 거예요!
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