🥘 재료

👨‍🍳 조리 순서

1. 1

   쪽파 1kg을 준비하고, 먼저 파 다듬기를 시작합니다. 뿌리 끝을 살짝 잘라주고, 흙 묻은 껍질은 벗겨줍니다.

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   중요한 점은 쪽파 잎파리 끝을 살짝 떼어 구멍을 내주는 것입니다. 이렇게 해야 간이 빨리 배고, 익었을 때 퉁퉁하게 부풀지 않습니다.

3. 3

   다듬은 쪽파를 씻을 때, 대야에 쪽파를 그대로 옮겨 지그재그로 흐트러지지 않게 합니다. 물은 쪽파 위로 직접 받지 말고, 빈 공간으로 받아서 파가 멍들지 않게 합니다.

4. 4

   뿌리 쪽에 흙이 있으니 물에 푹 담가 뿌리 쪽을 손으로 살살 비벼 씻어 흙을 잘 떨어뜨립니다. 전체적으로 푹 담갔다가 흔들어 씻는 과정을 깨끗이 3번 반복합니다. 두 번째 씻을 때는 굳이 비비지 않고 흔들어 씻습니다.

5. 5

   깨끗이 씻은 쪽파는 체에 받쳐 물기를 쫙 빼줍니다.

6. 6

   큼지막한 대야에 쪽파를 넣고, 머리 부분만 절여줍니다. 쪽파 머리 부분에만 멸치액젓 9큰술(180g)을 부어줍니다. 이파리 부분은 절이면 질겨지므로 절이지 않습니다.

7. 7

   액젓이 머리 쪽으로 더 잘 절여지도록 대야 밑에 접시를 받쳐 기울여줍니다.

8. 8

   총 20분간 절이는데, 10분이 지나면 한 번 뒤집어줍니다.

9. 9

   쪽파를 절이는 동안 양념장을 만듭니다. 쪽파를 절였던 액젓을 그릇에 붓고, 고춧가루 1컵(120g)과 올리고당 5큰술을 넣어 잘 섞어줍니다. 파김치는 조금 달달해야 맛있습니다.

10. 10

    고춧가루, 액젓, 올리고당을 섞은 후 5분 정도 두면 고춧가루가 불어서 양념이 빡빡해집니다. 이 상태에서 통깨 3큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

11. 11

    쪽파 한 웅큼을 쥐고 파 머리 부분에만 양념장을 집중적으로 발라줍니다. 잎파리 부분은 뿌리에 발린 양념을 훑어내려 가볍게 묻혀줍니다.

12. 12

    파김치를 용기에 담을 때는 아랫단과는 반대로 엇갈리게 쌓아줍니다. 이렇게 해야 양념이 줄기 부분으로 잘 내려가 고루 밸 수 있습니다.

13. 13

    모든 쪽파를 양념한 후, 남은 양념을 위에 척척 발라줍니다.

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    완성된 파김치는 요즘같이 서늘한 날씨(11월)에는 베란다에 하루 정도 숙성시킵니다. 약간 안 익은 것을 좋아한다면 바로 드셔도 됩니다.

15. 15

    하루 숙성 후에는 냉장고에 보관하여 푹 익혀드시는 것이 아니라, 약간 겉절이 같은 느낌으로 산뜻하게 드시면 좋습니다.

💡 꿀팁