새우 쪽파전 (Scallion & Shrimp Pancake)
쪽파, 새우, 청양고추를 넣어 만드는 바삭하고 촉촉한 쪽파전과 새콤달콤한 양념장 레시피입니다.
📝 아이럽레시피의 포인트
이 새우 쪽파전 레시피는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품인 한국식 파전입니다. 신선한 쪽파와 통통한 새우, 칼칼한 청양고추가 어우러져 다채로운 맛을 선사해요. 특히 감칠맛을 더하는 꽃게액과 매실청으로 맛을 낸 새콤달콤한 양념장이 이 전의 매력을 한층 끌어올려 줍니다. 재료 손질만 잘하면 누구나 쉽게 만들 수 있는, 맛있는 별미랍니다.
🛒 재료 팁
이 레시피의 꽃게액은 해산물의 풍미를 더하는 비법 재료인데요, 만약 없다면 참치액 1큰술로 대체하셔도 좋습니다. 쪽파는 뿌리 부분이 단단하고 잎이 싱싱한 것을 고르시는 게 중요해요. 혹시 쪽파가 없다면 얇은 대파나 부추를 활용하셔도 색다른 맛을 즐길 수 있답니다. 새우는 냉동 제품을 사용하실 경우 미리 해동해서 물기를 제거해 주세요. 신선한 새우를 고르실 때는 몸통이 투명하고 윤기가 흐르는지 확인하시면 실패 없이 좋은 재료를 고를 수 있을 거예요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
새우 쪽파전을 맛있게 부치려면 몇 가지 포인트만 기억하시면 돼요. 첫째, 쪽파의 굵은 대가리 부분에는 칼집을 꼭 넣어주세요. 그래야 두꺼운 부분까지 골고루 잘 익는답니다. 둘째, 반죽의 농도! 튀김가루와 감자전분을 섞어 주르륵 흐르는 정도가 돼야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 파전이 완성됩니다. 너무 뻑뻑하면 맛이 없어요. 마지막으로, 전을 부칠 때는 중약불을 유지하는 것이 중요해요. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니, 노릇노릇하게 익을 때까지 인내심을 가지고 기다려주세요.
👨🍳 조리 순서
- 1
쪽파 270g은 깨끗하게 손질하여 씻어 준비하고, 굵은 대가리 부분은 칼집을 넣어줍니다.
- 2
쪽파의 대가리 부분은 잘게 썰고, 잎 부분은 2~3cm 길이로 숭숭 썰어줍니다.
- 3
청양고추 3개는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다져줍니다.
- 4
새우 250g은 꼬리 부분만 껍질을 떼고, 잘잘하게 씹히게 썰어줍니다.
- 5
썰어 놓은 새우에 청주 1큰술과 후춧가루 5번 정도를 뿌려 조물조물 양념해 놓습니다.
- 6
큰 볼에 튀김가루 1컵(200ml 컵), 감자전분 3큰술, 물 200ml를 넣고 거품기로 잘 풀어 반죽합니다.
- 7
반죽의 농도를 보아 너무 묽으면 감자전분 2큰술을 더 넣어 농도를 맞춰줍니다. (총 감자전분 5큰술)
- 8
완성된 반죽에 썰어놓은 쪽파와 다진 청양고추를 넣고, 양념한 새우를 넣습니다.
- 9
달걀 2알을 깨뜨려 넣고 잘 섞어줍니다.
- 10
감칠맛을 위해 꽃게액 1큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다.
- 11
양념장을 만듭니다. 진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 청양고추 2큰술, 참깨 1큰술, 식초 1큰술을 모두 섞어줍니다.
- 12
팬을 중약불에 달궈 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다.
- 13
반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 올리고 앞뒤로 노릇노릇하게 익혀줍니다.
- 14
잘 익은 쪽파전은 건져내어 한 김 식힌 후 양념간장에 찍어 맛있게 즐깁니다.
💡 꿀팁
쪽파 대가리 부분이 굵으면 칼집을 넣어주면 골고루 잘 익습니다.
작은 알새우는 내장을 굳이 빼지 않고 꼬리만 따서 사용해도 됩니다.
튀김가루와 감자전분을 섞으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 파전을 만들 수 있습니다.
반죽이 너무 뻑뻑하면 맛이 없으므로, 주르륵 흐르는 정도의 농도를 맞춰주세요.
꽃게액 대신 참치액을 1큰술 넣어도 감칠맛을 낼 수 있습니다.
양념간장에 설탕은 따로 넣지 않아도 매실청이 새콤달콤한 맛을 더해줍니다.
파전을 부칠 때는 불이 너무 세지 않게 중약불로 조절하여 타지 않게 익혀주세요.
🥢 이런 분께 추천
이 새우 쪽파전은 비 오는 날 따뜻한 막걸리 안주로 최고예요. 온 가족이 모여 앉아 도란도란 이야기 나누며 즐기는 주말 별미로도 손색없고요. 매콤한 맛을 좋아하는 어른들을 위한 근사한 술안주나 손님 접대 요리로도 아주 잘 어울린답니다. 아이들과 함께 먹을 때는 청양고추 양을 조절해서 만들어 보세요.
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