얼갈이된장지짐 할머니 손맛 그대로 최고의 반찬 레시피
* 이미지는 AI가 생성한 참고 이미지로, 실제 조리 결과물과 다를 수 있습니다.
부드럽게 푹 익은 얼갈이배추와 구수한 재래식 된장의 깊은 맛이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 반찬입니다.
🥘 재료
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👨🍳 조리 순서
얼갈이배추의 밑동을 자르고 억센 겉잎을 떼어 손질합니다.
끓는 물에 손질한 얼갈이배추를 뿌리 부분부터 넣고 숨이 죽을 정도로 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 흐르는 물에 잎을 하나하나 떼어 가며 깨끗하게 씻어 흙을 제거하고 물기를 짜줍니다.
물기를 짠 얼갈이배추를 볼에 담고, 다진 마늘 2작은술, 재래식 된장 3큰술, 고춧가루 3작은술, 다시다 3작은술을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 합니다.
홍고추 1개와 청양고추 2개를 잘게 썰고, 대파 1대의 흰 부분을 송송 썰어 준비합니다.
양념한 얼갈이배추를 냄비에 옮겨 담고, 얼갈이가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중불로 줄이고 약 10분간 끓여줍니다.
끓인 얼갈이 된장지짐에 썰어놓은 홍고추, 청양고추, 대파를 넣고 2분 더 끓여 마무리합니다.
💡 꿀팁
얼갈이배추를 미리 손질하여 양념한 뒤 냉장고에 소분 보관하면, 먹을 때마다 바로 조리하여 신선하게 즐길 수 있습니다.
얼갈이배추를 데칠 때는 소금을 넣지 않아도 되며, 푹 삶지 않고 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐야 합니다.
얼갈이 된장지짐을 끓일 때는 처음에는 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 타지 않도록 주의합니다.
만약 간이 싱겁다면 멸치액젓을 조금 넣어 간을 조절하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
💬 댓글
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