밤 틀에 실온의 부드러운 무염버터를 듬뿍 발라줍니다.

틀 전체에 버터를 골고루 발라준 후, 비정제설탕을 뿌려 틀 안쪽을 골고루 코팅하고 남은 설탕은 털어냅니다.

버터와 비정제설탕으로 코팅한 틀은 냉장실에 잠시 넣어둡니다.

무염버터 40g과 우유 185g을 볼에 넣고 전자레인지에 20초씩 끊어가며 데워 버터를 완전히 녹여줍니다.

녹인 버터와 우유는 약 30℃ 정도로 식혀줍니다.

실온의 달걀 1개를 잘 풀어 15g만 계량하여 준비하고, 설탕 75g, 소금 4g, 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 거품기로 잘 섞어 설탕을 완전히 녹여줍니다.

약 30℃ 정도로 식힌 우유와 녹인 버터를 (6)의 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.

건식 찹쌀가루 145g과 타피오카 전분 30g을 체 쳐서 넣고, 덩어리가 생기지 않게 거품기로 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽은 주걱으로 볼에 묻은 반죽을 한 번 더 정리해줍니다.

반죽을 15분 정도 실온 휴지합니다. 휴지하는 동안 오븐을 210℃로 20분 예열하고, 오븐팬도 함께 넣어 미리 예열합니다.

15분 휴지 후 반죽의 정도가 안정되고 아주 살짝 되직해진 느낌이 들면, 주걱으로 한 번 더 잘 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 미리 준비해둔 밤 틀에 40g씩 약 90% 정도까지 채워줍니다.

210℃로 20분 예열한 오븐에 넣어 200℃에서 5분 굽고 바로 180℃로 낮춰 20분 더 구워줍니다.

버터떡은 구운 뒤 바로 틀에서 분리하여 한 김 식혀줍니다.