오이 5개를 깨끗이 씻은 후 양쪽 끝을 자르고, 오이를 반으로 갈라 한 입 크기 (약 1.5cm)로 깍둑 썰어주세요.

썰어둔 오이에 천일염 1큰술(23g)과 물 1컵(200ml)을 넣고 잘 버무려 최소 30분에서 최대 1시간 동안 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 오이가 꼬들꼬들해집니다.

오이가 절여지는 동안 풀을 쑤기 위해 냄비에 물 1컵(200ml)과 밀가루 1큰술을 넣고 밀가루가 잘 풀리도록 저어주세요.

불을 켜고 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 팔팔 끓여 풀을 쑤어준 다음, 불을 끄고 풀이 온기 없이 완전히 식을 때까지 식혀주세요.

고춧가루를 불리기 위해 물 100ml에 고춧가루 1.5큰술을 넣고 불려주세요. 고운 붉은색을 낼 수 있습니다.

양파 ½개(120g)는 잔잔하게 채 썰어주고, 쪽파 2가닥은 송송 썰어주세요.

청고추 1개와 홍고추 1개는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 티스푼으로 씨를 긁어낸 후 길쭉하게 채 썰어주세요.

김치국물을 만들기 위해 큰 볼에 물 1리터를 붓고 천일염 1큰술(23g)을 넣어 잘 녹여주세요.

식은 풀을 체에 걸러 물에 넣어주고, 불려둔 고춧가루도 체에 걸러 고운 붉은 물만 넣어주세요.

배음료 1컵, 뉴슈가 ⅓스푼(베스킨라빈스 숟가락으로), 다진마늘 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

절인 오이는 헹구지 말고 건져서 준비해둔 김치국물에 양파, 쪽파, 청고추, 홍고추를 모두 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 오이물김치를 통에 담고, 실온(여름 기준)에 반나절만 익힌 후 냉장고에 넣어 보관하세요. 오이는 빨리 익으므로 너무 오래 밖에 두지 마세요.