애호박 1개는 꼭지를 잘라내고 긴 쪽으로 채칼을 활용하여 0.2센티 두께 정도로 얇게 밀어줍니다.

밀어 놓은 애호박을 한 층 깔고 소금 약간으로 밑간을 해 20분 정도 절여 부드럽게 만들어 주세요.

냉동새우 200g은 키친타월에 물기를 한 번 제거한 후, 살짝 굵게 씹는 식감이 있게 다져 볼에 담아줍니다.

양파 1/4개, 당근 1/4개, 대파 1/3개, 청양고추 1개를 작게 잘라 다진 새우가 있는 볼에 담아줍니다.

두부 1/2모는 물기를 꾹 한 번 짜내고 입자가 작게 으깨서 볼에 담아줍니다.

볼에 담긴 재료에 계란 1개, 소금 3꼬집, 굴소스 1큰술, 후추 약간, 감자전분 크게 2큰술을 넣고 골고루 버무려 속을 만들어줍니다.

애호박은 빠져나온 수분을 한 번 제거해주고, 쭉 가지런히 깔아줍니다.

감자전분을 애호박 앞뒤로 발라 코팅해주고, 새우 속을 한 숟가락 올려 애호박으로 탄력 있게 돌돌 말아줍니다. 이때 튀어나온 속은 한 번 정리해주세요.

중약불에 팬을 올리고 기름을 충분히 두른 후, 애호박전 전체적으로 한판을 올리고 뚜껑을 덮어 4분 정도 익혀줍니다.

시간이 되어 노릇하게 색깔이 나면 뒤집어 반대쪽도 뚜껑을 덮어 4분 정도 익혀주세요.

전체적으로 뒤집어가며 골고루 한 번 바삭하게 익히고 트레이에 건져 기름을 제거해줍니다.

접시에 예쁘게 담아주면 완성입니다.