스지 카레
쫄깃한 식감의 스지와 부드러운 안심이 들어간 카레
📝 아이럽레시피의 포인트
쫄깃한 스지와 부드러운 안심이 만나 깊은 풍미를 선사하는 스지 카레 레시피입니다.
다시마 물로 육수를 내고 레드 와인, 토마토 소스를 더해 맛의 층을 쌓아 올린 것이 특징이에요.
여러 종류의 카레 가루와 향신료를 활용해 시판 카레에서는 맛볼 수 없는 특별하고 이국적인 풍미를 느낄 수 있습니다.
조리 시간이 길어 난이도가 높은 편이지만, 정성껏 끓여낸 만큼 깊고 진한 맛으로 온 가족이 만족할 만한 특별한 한 끼가 될 거예요.
쌀쌀한 계절이나 손님맞이 상차림에 특히 잘 어울립니다.
🛒 재료 팁
스지는 소의 힘줄 부위로, 신선하고 냄새 없는 것을 고르는 것이 중요해요. 우윳빛이 돌고 윤기가 나는 것이 좋습니다.
안심은 육색이 선명한 붉은색을 띠고 마블링이 고르게 분포된 것을 선택하세요.
핏물이 잘 제거된 것이 잡내 없이 깔끔한 맛을 냅니다.
양파는 단단하고 껍질이 마르지 않은 것을 고르시고, 카레의 단맛을 더해줄 수 있도록 충분히 볶아주는 것이 포인트예요.
다양한 카레 파우더를 사용하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있으니, 여러 종류를 구비해두시면 좋습니다.
🔄 대체 재료 가이드
셔도 좋습니다. 스지처럼 오래 끓여야 부드러워지는 부위라 카레의 깊은 맛을 내기에도 적합합니다.
좀 더 가볍고 캐주얼한 카레를 만들 수 있어요. 이때는 조리 시간을 조금 단축하셔도 괜찮습니다.
나 굴소스를 소량 넣어 감칠맛을 더할 수 있습니다. 월계수잎은 생략 가능하지만, 넣으면 카레의 향이 한층 고급스러워지니 가능하면 사용하시길 권해 드려요.
🥘 재료
👨🍳 조리 포인트
이 카레의 가장 중요한 포인트는 '재료를 충분히 볶는 것'입니다. 특히 양파는 노릇해질 때까지 약 10분 이상 충분히 볶아 단맛을 최대한 끌어내 주세요. 스지와 안심도 각각 겉면이 노릇해지도록 충분히 볶아 육즙을 가두고 풍미를 더하는 것이 중요합니다. 두 번째는 '충분한 조리 시간'이에요. 스지는 오래 끓일수록 부드럽고 쫀득한 식감이 살아나니, 중약불에서 최소 1시간 이상 푹 끓여주는 것이 좋습니다.
카레 가루를 넣은 후에는 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 약한 불에서 농도를 맞춰주세요. 다시마는 끓인 후 반드시 건져내야 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 이것만 기억하시면 실패 없이 맛있는 카레를 만들 수 있어요.
👨🍳 조리 순서
다시마를 물에 담가 다시마 물을 미리 만들어 둡니다. (*하루 전부터)
양파 3개를 썰고, 당근 1개 반을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
감자 2개를 큼직하게 썰어 준비합니다.
스지를 물에 헹궈 깨끗이 정리합니다. (스지는 소의 힘줄 부위로, 오래 끓일수록 쫀득하면서도 부드러운 식감이 살아나는 재료입니다.)
소고기 안심의 핏물을 제거한 후 소금과 후추로 간을 해 줍니다.
소고기를 큼직하게 썰어 준비합니다.
팬에 올리브유를 듬뿍 두르고 손질한 스지를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 볶아 줍니다.
스지가 어느 정도 볶아지면 다른 그릇에 덜어 둡니다.
같은 팬에 소고기를 넣어 볶은 뒤 다른 그릇에 덜어 둡니다.
썰어둔 양파를 팬에 넣고 충분히 볶아 줍니다.
버터를 조금 넣고 양파가 노릇해질 때까지 계속 볶아 줍니다.
썰어둔 당근과 감자를 넣고 소금과 후추로 간해 함께 볶아 줍니다.
다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술을 넣고 함께 볶아 줍니다.
따로 빼둔 스지와 소고기를 넣고 함께 볶아 줍니다.
레드 와인을 한 바퀴 두르고 팬 바닥에 눌어붙은 재료들을 긁어 가며 섞어 줍니다.
토마토 소스 한 캔을 넣고 다시마 물을 모두 부어 줍니다. (토마토소스를 남김없이 쓰려고 병에 다시마 물을 넣어 남은 소스까지 깨끗이 사용합니다.)
월계수잎을 넣고 간장 1.5큰술, 우스터소스 1.5큰술, 엔도 로보우 3배 농축 쯔유(맛간장) 1큰술을 넣은 후 중약불로 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여 줍니다.
10분 정도 끓인 뒤 다시마를 건져냅니다. (다시마를 꼭 버려야 깊은 여운이 남는 맛이 납니다.)
표고버섯 4개를 자르고 끓고 있는 카레에 넣어 줍니다.
S&B 골든카레 매운맛 고형 카레 8조각을 넣고 풀어 줍니다. (6인분 기준의 분량입니다.)
하치 카레 파우더 2작은술, 아이라브소스 가람 마살라 가루 2작은술, 아이라브소스 커리 파우더 3작은술을 넣고 잘 섞어 줍니다. (다양한 카레 가루를 섞어쓰면 시판과 다르게 좀 더 독특한 향이 납니다.)
약불에서 뚜껑을 덮고 2시간 정도 은근히 끓여 줍니다.
뚜껑을 덮고 더 끓여주면 스지 카레가 완성됩니다.
💡 꿀팁
스지는 다음 날 먹으면 젤리처럼 굳어서 더욱 맛있습니다.
다시마는 끓인 후 반드시 건져내야 깊은 여운이 나는 맛을 낼 수 있습니다.
다양한 카레 가루를 섞어 사용하면 시판 카레와 다른 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다.
📦 보관 & 활용
완성된 스지 카레는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 3~4일 정도 신선하게 드실 수 있습니다.
더 오래 보관하고 싶으실 때는 1인분씩 소분하여 냉동 보관하는 것을 추천해요. 냉동 보관 시에는 약 2~3주 정도 보관 가능합니다.
해동할 때는 냉장실에서 자연 해동하거나 전자레인지에 데워 드세요.
냄비에 데울 때는 약한 불에서 천천히 저어가며 데워야 바닥에 눌어붙지 않고 따뜻하게 즐길 수 있습니다.
다시 데울 때 물이나 육수를 약간 추가하면 촉촉함을 유지할 수 있어요.
🥢 이런 분께 추천
이 스지 카레는 온 가족이 모이는 주말 특식이나 손님을 초대했을 때 대접하기 아주 좋습니다.
정성이 가득 담긴 요리라 특별한 날 분위기를 더해줄 거예요.
밥 위에 얹어 먹는 것 외에도 바게트 빵이나 난과 함께 곁들여 먹으면 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.
간단한 샐러드나 피클을 곁들이면 카레의 진한 맛을 더욱 개운하게 즐길 수 있어요.
🔥 영양 정보
이 스지 카레는 6인분 기준으로, 1인분당 예상 칼로리는 약 600~700kcal 정도입니다.
단백질은 약 30~40g, 지방은 약 40~50g, 탄수화물은 약 40~50g으로 추정됩니다.
스지와 안심에서 양질의 단백질과 콜라겐을 섭취할 수 있으며, 올리브유와 버터를 사용해 건강한 지방도 함께 섭취하게 됩니다.
감자와 당근, 양파 등 채소에서 비타민과 식이섬유를 보충할 수 있고, 다양한 향신료는 항산화 성분을 제공합니다.
다만, 토마토 소스와 간장, 우스터 소스 등으로 인해 나트륨 함량이 높을 수 있으니, 기호에 따라 조절하시는 것이 좋습니다.
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