마른당면 70g을 미지근한 물에 푹 잠기도록 20분간 담가 불려주세요. (당면의 전분기가 빠져 국물 맛이 텁텁하지 않고 탱글탱글해집니다.)

계란 3알을 볼에 깨뜨려 넣고 곱게 풀어주세요. (찌개용이므로 알끈을 완전히 제거하지 않아도 됩니다.)

대파 1대(중간크기)를 송송 썰고, 양파 70g(크면 1/4개, 작으면 1/2개)은 채 썰어 준비합니다.

코팅된 냄비에 식용유 2큰술을 넣고 강불로 가열합니다.

송송 썬 대파를 넣고 기름에 충분히 묻혀 달달 볶아주세요. 기름이 자글자글 끓으면 중불로 줄여 파기름을 잘 내주세요. (너무 센 불은 파가 타고 향이 덜 우러나옵니다.)

파가 부드러워진 느낌이 들 때 채 썬 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 함께 볶아줍니다. (볶는 순서가 중요하며, 잘 볶아야 국물 맛이 구수해집니다.)

다진 마늘 1큰술을 넣고 살짝 볶은 뒤, 고춧가루 2큰술을 넣고 불을 약하게 더 줄여 향신채에 고춧가루가 잘 묻도록 버무려 볶아주세요. (마늘은 빨리 타므로 마지막에 넣습니다.)

고추기름이 자글자글 올라오면 물 800ml(4컵)를 넣고 불을 강불로 올려 끓여줍니다.

참치액 2큰술과 국간장 1큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요.

끓는 국물을 한번 맛보고 간을 확인합니다. (이대로도 맛있지만 간은 뒤에 조절할 수 있습니다.)

콩나물 한 줌과 불려놓은 당면을 넣고 5분간 팔팔 끓여줍니다. (콩나물과 당면이 잘 익습니다.)

팔팔 끓는 국물에 풀어놓은 계란물을 조금씩 살살살 뿌려 넣어줍니다. 이때 절대 휘젓지 마세요. (계란이 몽글몽글 부드러워집니다.)

계란이 몽글몽글 잘 익은 것 같으면 휘젓지 말고 살짝살짝 들듯이 한 번만 저어줍니다.

대파 조금과 후춧가루를 톡톡톡 세 번 뿌려 마무리합니다.

최종적으로 맛을 보고 만약 싱거우면 기호에 맞게 소금으로 간을 추가하세요.