냄비에 물을 끓여 코스트코 갈비살 약 2kg(한 팩)을 넣고 10분 정도 삶은 후 고기를 건져냅니다. 처음 삶은 물은 배관 손상을 막기 위해 식혀 기름을 제거한 후 버립니다.

건져낸 고기는 뼈조각이 있을 수 있으니 물에 잘 씻은 후, 갈비탕용으로 먹기 좋게 반토막 또는 작은 크기로 잘라줍니다. (굽는 용도가 아니라 오래 끓일 때는 근막을 제거하지 않아도 됩니다.)

무 1/4개, 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 10알, 다시마 작은 조각 5-6개를 손질합니다. (무와 양파, 대파는 덩어리째, 다시마는 조각으로 준비합니다.)

깨끗한 새 물 3.5-4L를 받아 끓이기 시작하면 손질한 고기와 육수 재료(무, 대파, 양파, 마늘)를 넣습니다.

통후추 20알, 코인 육수 3개, 소금 1 큰술을 넣습니다. (코인 육수는 소고기 코인 육수나 멸치 코인 육수 중 취향껏 선택합니다.)

뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄여 저압 냄비는 40~50분, 일반 냄비는 1시간 정도 푹 끓여줍니다. 고기가 부드러워졌는지 확인하여 익힘 정도를 조절합니다.

끓인 후 고기는 따로 용기에 건져두고, 육수 낸 재료(무, 대파, 양파, 마늘, 다시마, 통후추)는 국물을 걸러 버려줍니다.

불을 끄고 육수를 완전히 식혀 기름이 굳으면 걷어내어 맑고 담백한 육수를 만듭니다.

육수를 식힌 후 건져둔 고기를 먹기 좋은 크기로 다시 잘라줍니다. 육수와 고기를 소분하여 3-4일 이내로 먹을 것은 냉장 보관하고, 나머지는 냉동 보관합니다. (냉동 갈비탕은 한두 달 이내로 섭취 권장)

냉동 보관한 갈비탕은 냄비에 담아 해동하며 끓입니다. 부족한 간은 백간장(또는 국간장, 소금)으로 맞춰줍니다.

당면을 좋아한다면 30분 이상 불려둔 당면을 넣고 끓여주며, 다진 대파 한 줌을 넣어 마무리합니다.

간장과 식초를 1:1 비율로 섞고 겨자를 조금 넣어 고기를 찍어 먹을 소스를 만듭니다.