애호박 1개의 꼭지와 밑동을 자른 후 채칼을 이용하여 길게 채 썰어 볼에 담고 꽃소금 1꼬집을 넣어 잘 섞어 절여줍니다.

대파 1개는 송송 썰고, 깻잎 7장은 돌돌 말아 곱게 채 썰어 준비합니다.

청양고추 2개는 얇게 썰어 씨를 털어내어 준비합니다.

절구에 참깨 2큰술을 넣고 고소하게 갈아줍니다.

양념장을 만듭니다. 볼에 양조간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 알룰로스 1큰술, 간 참깨를 넣고 잘 섞어줍니다. (남은 다진 마늘 1큰술은 호박 볶음에 사용합니다.)

팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파와 남겨둔 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶아 파향과 마늘향을 냅니다. 향이 올라오면 절여둔 애호박을 넣고 강불에서 살캉거릴 정도로 살짝만 볶아줍니다. (애호박은 물이 생길 수 있으므로 빠르게 볶습니다.)

물을 넉넉하게 붓고 끓으면 소면 2인분을 넣고 저어주면서 삶아줍니다. 국수가 팔팔 끓어오르면 찬물을 살짝 붓는 과정을 3번 반복합니다.

국수가 투명한 색으로 변하면 불을 끄고 찬물에 밀가루 전분을 싹 빼서 씻어줍니다. 채반에 담아 얼음을 몇 조각 넣고 조물조물 헹궈 시원하게 한 후 물기를 꽉 짜줍니다.

그릇에 물기를 짠 소면을 담고 볶은 애호박, 썰어둔 청양고추와 깻잎을 올려줍니다.

만들어둔 간장 양념을 면 위에 고루 끼얹고 들기름 2큰술을 뿌려줍니다.

기호에 따라 들기름을 더 추가하고, 남은 간 참깨를 넉넉하게 부어서 조물조물 무쳐 완성합니다.