애호박 돼지고기 볶음
애호박과 돼지고기 등심을 고추기름에 볶아 깊은 감칠맛을 내는 반찬입니다.
📝 Editor's Notes
애호박 새우전은 탱글한 새우살과 부드러운 애호박이 만나 입안 가득 감칠맛을 선사하는 특별한 전 요리예요.
담백하면서도 깊은 맛이 일품이라 남녀노소 누구나 좋아할 만한 메뉴랍니다.
만드는 과정이 조금 손이 가지만, 완성된 요리를 보면 그 수고가 전혀 아깝지 않을 거예요.
애호박이 제철인 여름부터 가을까지, 가족 식사는 물론 손님 초대 요리로도 손색이 없어요.
따뜻한 밥반찬으로도 좋고, 시원한 막걸리 한잔과 곁들이기에도 아주 잘 어울리는 별미랍니다.
🛒 Ingredient Tips
애호박은 표면에 윤기가 돌고 상처 없이 매끈하며, 들었을 때 묵직하고 단단한 것이 신선해요.
너무 크지 않은 중간 크기를 고르시면 섬유질이 부드러워 전으로 만들기에 딱 좋답니다.
냉동새우는 해동 후 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해야 비린 맛 없이 탱글한 식감을 살릴 수 있어요.
물기가 남아있으면 전을 부칠 때 속이 풀어지기 쉬우니 이 부분에 신경 써 주세요.
속 재료로 들어가는 두부는 부침용처럼 단단한 것을 사용해야 물기를 짜내기 쉽고, 전을 부칠 때 속이 풀어지지 않고 모양을 예쁘게 유지할 수 있어요.
🔄 Substitution Guide
채식주의자라면 다진 버섯(표고버섯, 새송이버섯 등)으로 대체하여 향긋하고 건강한 채식 전을 만들 수 있어요.
셔도 좋아요. 주키니는 애호박보다 좀 더 단단하고 수분감이 적어서 전으로 만들었을 때 씹는 맛이 더 살아나는 특징이 있답니다.
돼지고기는 고소한 맛을 더하고, 닭가슴살은 담백한 맛을 줍니다.
루를 넣으면 좀 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있고, 밀가루를 사용하면 부드러운 전을 만들 수 있지만 바삭함은 덜할 수 있어요.
🥘 Ingredients
👨🍳 Cooking Points
이 전을 성공적으로 만들려면 세 가지 포인트를 꼭 기억하세요.
애호박을 얇게 밀어 소금에 절인 뒤 빠져나온 수분을 충분히 제거하는 것이 핵심이에요. 이렇게 해야 애호박이 부드러워져 돌돌 말기 쉽고, 전이 눅눅해지는 것을 막을 수 있답니다.
새우 속을 만들 때는 새우를 살짝 씹히는 식감이 있도록 굵게 다지고, 양파, 당근, 대파는 작게 다져 재료들이 잘 어우러지도록 해주세요. 감자전분이 속 재료의 접착제 역할을 톡톡히 해줄 거예요.
중약불에서 식용유를 충분히 두르고 뚜껑을 덮어 익히는 것이 중요해요. 한 면당 4분 정도씩 익힌 후 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 구워주시면 된답니다.
👨🍳 Directions
애호박 2개는 꼭지를 잘라내고 길게 4등분한 후, 말랑한 속살을 적당히 발라내 주세요. 0.5센티 두께로 길게 자르고 반으로 잘라 볼에 담아줍니다.
애호박에 소금 2/3큰술을 넣고 30분 정도 절여주세요. 중간에 한 번씩 뒤집어 줍니다.
절인 애호박은 찬물에 담가 짠기를 한 번 헹궈내고, 물기를 꾹 짜서 채반에 받쳐줍니다.
당근 1/5개는 0.3센티 두께로 편 썰고, 같은 두께로 채 썰어 준비해주세요. 대파 1/2개는 0.5센티 두께로 어슷하게 썰어주고, 통마늘 3개는 살짝 굵게 다져줍니다. 청양고추 1개는 어슷하게 0.4센티 두께로 썰어 준비합니다.
중약불에 팬을 올리고 올리브유 4큰술을 두른 후, 달궈지면 잡채용 등심 246g을 넣고 뭉쳐있는 고기들을 잘 떼주며 노릇하게 색깔나기 시작할 때까지 볶아줍니다.
볶은 고기에 다진 마늘과 청양고추를 넣고 볶아서 풍미를 끌어올려 주세요.
새우젓 1큰술과 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 기름에 볶아 맛의 깊이를 더해주는 고추기름을 만들어줍니다. 고추기름을 더 내기 위해 올리브유 1큰술을 추가합니다.
당근, 대파, 애호박을 넣고 골고루 버무려 2분 정도 볶아 양념이 고루 배고 애호박이 아삭하게 익으면 불을 꺼주세요.
접시에 푸짐하게 담고 고소한 통깨를 살짝 뿌려주면 완성입니다.
💡 Tips
애호박의 말랑한 속살은 된장찌개 등에 활용하면 좋습니다.
잡채용 등심 대신 삼겹살이나 목살을 사용해도 좋으며, 이때는 올리브유 양을 줄여주세요.
고추기름을 만들 때 고춧가루와 올리브유를 함께 볶으면 맛의 깊이를 더할 수 있습니다.
📦 Storage & Reuse
완성된 애호박 새우전은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 2~3일 정도 신선하게 드실 수 있어요.
좀 더 오래 보관하고 싶으시다면, 한 번 먹을 분량씩 소분하여 랩으로 싸거나 지퍼백에 넣어 냉동 보관하시면 1~2주 정도 가능합니다.
냉동된 전을 데울 때는 에어프라이어에 180도에서 5~7분 정도 돌리거나, 약한 불에 팬을 달궈 노릇하게 다시 구우면 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 전자레인지에 데우면 촉촉해지지만 바삭함은 덜하답니다.
남은 애호박은 볶음이나 된장찌개에 활용하시고, 남은 새우 속은 동그랑땡이나 만두소로 활용해도 좋아요.
🥢 Who This Is For
이 애호박 새우전은 영양 가득한 재료들로 만들어져 성장기 아이들의 건강 간식이나 영양 만점 반찬으로 아주 좋아요.
담백하고 고급스러운 맛 덕분에 손님 접대 요리로도 훌륭하고, 시원한 막걸리나 맥주와 곁들이면 맛있는 술안주가 된답니다.
밥반찬으로 드실 때는 간장 양념장 없이 그냥 드셔도 충분히 맛있지만, 짭조름한 초간장을 살짝 곁들여도 별미예요.
따뜻한 국이나 찌개와 함께 푸짐한 한 상을 차려보세요.
🔥 Nutrition Info
애호박 새우전 1인분은 약 260~280kcal 정도로 추정되며, 단백질 약 20~22g, 지방 약 14~16g, 탄수화물 약 9~11g을 함유하고 있어요.
애호박은 식이섬유와 비타민 C가 풍부해 소화를 돕고 피부 건강에 좋고요.
새우는 고단백 저지방 식품으로 타우린이 풍부해 피로 회복과 혈관 건강에 도움을 줍니다.
또한 두부의 식물성 단백질과 칼슘까지 더해져 영양 균형이 아주 좋은 건강한 요리라고 할 수 있어요.
기름에 부치는 전이지만, 채소와 단백질이 풍부해 부담 없이 즐기실 수 있답니다. 나트륨 함량은 굴소스와 소금으로 조절하시면 됩니다.
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